【编者按】蜂蜜，这一源自自然的甘甜馈赠，早已融入我们的日常饮食与生活智慧中。然而，在超市货架上琳琅满目的蜂蜜产品背后，却隐藏着许多消费者未曾察觉的真相：从掺假稀释、过度加工到来源模糊，廉价蜂蜜可能远非我们想象中那般纯粹。本期我们深入探访行业专家，揭开蜂蜜市场的层层面纱，从标签解读到选购秘诀，从储存技巧到品质鉴别，为您呈现一份全面的蜂蜜消费指南。无论您追求的是独特风味、健康益处，还是对本地农业的支持，了解这些知识都能帮助您做出更明智的选择，让每一滴蜂蜜都物有所值。让我们一起探索，如何在这甜蜜的市场中，找到真正属于自然的那一份纯粹。
无论是作为烹饪中的天然甜味剂、缓解喉咙痛的家庭偏方，还是单纯用来浇灌 pancakes 的佐料，蜂蜜都是全英国家家户户橱柜里的常备品。
但什么样的蜂蜜才是最好的？标签上应该看什么？在超市能买到好蜂蜜吗？
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在我们新推出的月度系列“像行家一样买东西”的第一期中，我们邀请了顶级专家来解答这些问题。
超市蜂蜜的问题
商业养蜂人、More Bees Please 的创始人大卫·瓦格斯塔夫告诉财经博客，超市蜂蜜的主要问题在于掺假、缺乏透明度和过度加工。
他说，大部分便宜的超市蜂蜜都是进口蜂蜜混合而成的，标签上常常模糊地写着“欧盟与非欧盟蜂蜜混合”。
“许多测试表明，这类蜂蜜可能掺入了廉价的糖浆（如玉米或大米糖浆），或者被虚假宣传为纯蜂蜜。”他解释道。
瓦格斯塔夫补充说，工业生产的蜂蜜通常经过巴氏杀菌和过滤，以达到清澈的外观和长保质期。这个过程可能会去除原始未加工蜂蜜中含有的花粉、酶和抗氧化剂。
标价3英镑的超市“蜂蜜”可能不是真正的蜂蜜吗？
“是的，有可能。”瓦格斯塔夫说。
“一罐标价3英镑、标签写着‘蜂蜜’的超市产品在法律上是允许销售的，但它通常与大多数人想象中的真正天然蜂蜜大相径庭。”
“一罐3英镑的蜂蜜之所以是这个价格，通常是因为它是大规模生产、全球采购并经过加工以达到一致性——而不是因为它未经加工、产自本地或来源单一。”
标签上应该看什么？
英国蜂蜜协会主席吉诺·贾巴尔博士告诉财经博客，消费者首先应该查看原产国。
“检查它是来自单一国家还是多个地区的混合蜜。”他解释道。
单一原产地的蜂蜜通常比多地区混合蜜更贵，但掺假的可能性更低。
“查看生产商的描述以及任何关于香气、养蜂方式的信息，然后做出明智的选择。”贾巴尔博士说。
“虽然高价并不能保证蜂蜜是真品，但成本越高，产品受全球蜂蜜欺诈影响的可能性就越小。”
情况有所改变吗？
蜂蜜生产成本高，供应有限，价格不菲，这意味着零售货架上充斥着更便宜的选择。
贾巴尔博士说，英国公众“完全不了解”这些事实，也不了解真正蜂蜜“令人惊叹的风味和多样性”，这意味着高品质的蜂蜜选项不太可能上架。
“英国缺乏蜂蜜教育和蜂蜜文化，这仍然是低价蜂蜜需求旺盛的主要原因。除非顾客要求为蜂蜜支付高价的权力，否则零售商不会冒险储备高品质的蜂蜜品种，因为他们担心卖不出去。”
专家建议：购买本地蜂蜜
“百分之百是的。”商业养蜂人、More Bees Please 的创始人大卫·瓦格斯塔夫告诉财经博客。
“当你从养蜂人或本地商店购买时，你通常可以确切地知道蜂蜜来自哪里——具体到蜂箱位置和蜜源植物。”
“独立测试表明，与许多超市产品相比，来自专业养蜂人的蜂蜜更可能是真品。”
“购买本地产品支持可持续的、对蜜蜂友好的实践，有助于维持你所在地区的健康蜂群，这有利于更广泛的植物授粉。”
贾巴尔博士不仅建议直接从生产商那里购买蜂蜜是推荐的方式，还建议一次性批量购买一年的供应量。
“蜂蜜是一种有限资源，其风味特征因批次、季节和风土条件而独特。潜在的购买渠道包括生产商自己的网站、农贸市场以及销售英国和优质外国产品的零售商。”
英国蜂蜜
蜂蜜从世界各地进口到英国，但英国各地也生产蜂蜜——颜色、质地和香气根据蜜蜂采集的花朵而有巨大差异。
例如，埃塞克斯琉璃苣田产的蜂蜜是一种非常稀薄、淡黄色的蜂蜜，味道温和。
相比之下，在约克郡荒原和苏格兰等更荒野地区生产的石南花蜂蜜，则质地浓稠，呈琥珀色，风味浓郁。
为什么麦卢卡蜂蜜如此抢手/昂贵？
麦卢卡蜂蜜是一种特殊类型的蜂蜜，由为麦卢卡灌木（一种新西兰本土植物）授粉的蜜蜂生产。
由于其甲基乙二醛含量赋予其特定的抗菌特性，它常被宣传具有健康益处。
莫琳·康奎尔是一位专业蜂蜜品鉴师，也是世界公认的麦卢卡蜂蜜权威。
她告诉财经博客，麦卢卡灌木供应有限，且可生产地区地处偏远，加上严格的提取实践，推高了价格。
“药用级麦卢卡蜂蜜是在精密的、医院标准的提取工厂中提取和加工的，这些工厂配有双门、消毒剂和消毒脚浴池，以及全套无菌服装。”她解释道。
“它在安全设施中温度受控，并配有高科技提取和包装设备。”
购买者应寻找UMF认证，这意味着生产商获得了独麦素蜂蜜协会的许可。
仅凭外观能判断蜂蜜是否变质吗？
贾巴尔博士说，蜂蜜一般不会变质，但其香气、活性营养成分和酶活性会随时间推移而降低，因此他说最好在标明的“最佳食用日期”前食用，以获得最佳享受。
他说，有些人误以为蜂蜜结晶是个问题，其实不是。
“所有蜂蜜都会自然结晶。事实上，有些人更喜欢结晶蜂蜜的质地，而不是液态蜂蜜。这可能出乎意料，但这是自然的，并不影响蜂蜜的质量。”
贾巴尔博士说，将蜂蜜在35°C左右间接加热几个小时，蜂蜜就会恢复液态。
有机 vs 非有机呢？
有机蜂蜜是按照有机养蜂实践标准生产的，生产商获得了有机认证机构的许可。
关键的是，有机蜂蜜并不等同于味道更好或香气质量更高的产品，仅意味着蜂蜜中外来化学物质的含量可能较低。
这意味着大多数消费者甚至无法识别有机蜂蜜，但那些希望支持按照有机原则生产的食品的人可能更愿意购买它。
即便如此，正如瓦格斯塔夫解释的那样，要证明蜂蜜是100%有机的极其困难：
“养蜂人几乎不可能保证蜜蜂在方圆三到五英里内访问的每一朵花都是有机的。因此，许多有道德的养蜂人选择不给他们的蜂蜜贴上‘有机’标签。”
“我鼓励人们寻找来自可信生产商的、天然的、单一来源的蜂蜜，而不是仅仅专注于‘有机’标签。”他补充道。
我买了蜂蜜，应该如何储存？
既然你已经做出了明智的购买，现在是时候把蜂蜜带回家享用了……但如何储存最好呢？
贾巴尔博士说，蜂蜜不应长时间暴露在空气中，如果从原罐中取出，也应适当储存在密封容器中。
“使用后，盖上盖子储存罐子。由于蜂蜜具有吸湿性，它会吸收空气中的水分，从而其含水量上升，这会削弱蜂蜜的防腐特性。”
